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兴义剪粉店标价百万寻传亾

2019-10-17 23:47:27来源:励志吧0次阅读

兴义剪粉店标价百万寻传亾

黔西南州兴义市三月桥上的 聂氏家传剪粉 ,在整个兴义市乃至黔西南州都有名气。由于店中年近60的掌门人想歇业休息,这门手艺面临失传。为此,店主聂传会开出条件:愿出一百万元者,将获得粉店的品牌和制作秘方。

为了市民吃粉老板一直坚持开门

聂氏家传剪粉,5元一碗的价格已经持续了好几年。店子在兴义市三月桥路,店内敞亮,陈设简单,墙壁上挂着多家媒体对粉店的报道。其中有报道说,这家店的剪粉在2005年被载入中国特产大典贵州卷。

老板是一对年近6旬的夫妇,手艺传承人是妻子聂传会。这个只有小学文化,留着短发的妇女做事非常干练。经她一手蒸出来的剪粉,更是兴义一绝。一碗刚配好调料的剪粉呈上桌,红红的秘制酱料轻铺在嫩白透亮的剪粉之上,翠绿的葱花与浸炸成暗红色的黄豆点缀其间,未入口已是让口舌生津,将剪粉与酱料拌匀后更是红亮诱人引人伸筷子。她家秘制的 糖醋水 更是魅力非凡,客人吃完碗中剪粉后,将糖醋水倒入碗中,与碗底的油汤与各种佐料结合后,迸发出奇妙的口感。

每天上午九点,聂传会与丈夫谢弟忠打开大门,开始蒸粉。

一开门,顾客立马络绎不绝,若当天遇到粉蒸得少,客人想吃却又碰巧卖完了,那只能等到第二天。

剪粉制作需要选用优质大米浸泡五个小时后经磨浆、勾兑、蒸熟、冷却等程序后制成剪粉。 聂传会说,别看这个简简单单的一碗剪粉,每一碗从制作到上桌需要个小时的时间。此外,每一张粉都要保证它薄软而有韧性的特点。

由于这个粉较薄,所以根据天气来,每天要销售盆米浆制作的薄粉。 聂传会告诉,自己一旦关门,就有人反复来询问什么时候开门营业。有的人从恋爱时就在自己店中吃剪粉,之后结婚、生子,包括到现在女儿出嫁,有了孙子,都常常一家三代人到自己店中吃粉。

毫不夸张地说,聂剪粉已经成为一种老兴义的象征和特色,为了让市民能继续吃上这种有着百年历史的剪粉,我一直在坚持。 聂传会说。

三十多年前凭祖传手艺下海

在店中采访时,旁边一个顾客想往碗里放醋,正在接受采访的聂阿姨立马激动地站起来,告诉食客正确的程序。

我们家的手艺从什么时候开始,我已经记不清了,我只记得奶奶那一辈就已经开始在做。 聂传会的记忆中,从奶奶到妈妈,从妈妈到自己,都延续着这样的味道。在五六十年代,聂传会的母亲就用老一辈传下来的手艺在帮人加工剪粉,给一斤米就能制作成两斤剪粉。而在家中排行老三的聂传会每天就负责帮忙推石磨、磨浆等等。家人不仅能收到一毛二角的加工费,还能剩下一些供给家人食用。

1981年,年仅25岁的聂传会在兴义市民族商品综合厂工作近十年后,毅然辞去工作,捡起自己家祖传的手艺,晚上在家中蒸剪粉,白天用一个手推车推到离家几百米外的地方出售,很快吸引了不少市民。

销量扩大后,聂传会渐渐琢磨改进,将原来的柴火蒸变为了煤火蒸,由石磨磨浆改为机器磨,一层层蒸也渐改为多层一起蒸。 虽然工艺上改进了,但是味道上还是一样百年不变。

聂家剪粉摆摊变为开店这是在1983年的一天,前一晚做得太晚,聂传会感觉很累,第二天起晚了。正在收拾摆摊车准备出去时,忽然一位顾客来到家中,称想吃剪粉,但是发现还没摆摊,就直接找到家中来了。于是,聂传会干脆将剪粉摊位改在自己家中。

掌门人解释品牌和秘方可值百万

既然有着上百年的历史,为何现在没有传人?聂传会说: 寻传人,那有那么简单。

这门手艺的工序复杂,时间又长,虽然自己另外三个姊妹在她的带领下也在做剪粉,但是他们子女都有自己的工作。 做剪粉生意,每天都很辛苦,而且工序麻烦,年轻人那愿意干,都觉得太老土了。 聂传会说。

家里没有传人,那这一门有着上百年历史的手艺,能不能传往外面?

聂传会说,早在2000年,就有一名贵阳人在朋友带领下找到聂传会,出资邀请她到贵阳做加盟,但在聂传会看到,自己这一个店已经很忙,一方面忙不过来,另一方面也担心量做大以后,为了保证供应而质量跟不上,反而将这门祖传手艺的招牌砸了。

我已经年近60,做了三十余年,想好好休息一下。 聂传会说,但是眼看这门有着上百年历史的手艺面临失传。所以希望有人出100万元来传承这门手艺。

就这一碗简单的剪粉,能值一百万元,值得用百万元来学习吗?

对此,聂传会告诉,首先聂氏家传剪粉在2005年就被收载入中国特产大典、贵州卷(图文卷和文字卷)。其次, 聂氏家传剪粉 这块牌子在工商局中有字号,有名称。多年来,被来自全国甚至境外的多家媒体慕名来探寻,采访。愿意出资来学习的人,就能使用这块招牌。

最后,也是最为关键的一点,小小的一碗剪粉,不仅包含着原材料的秘方,蒸粉的秘方,还有一个复杂的工序。此外,包括吃剪粉后的 甜醋 以及配料中辣椒等的制作,这些都是有着严谨的工序。 这些百年来的秘方及招牌,就绝对价值百万元。 聂传会评价。

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